La créativité, c’est inventer, expérimenter, grandir, prendre des risques, briser les règles, faire des erreurs et s’amuser
Mary Lou Cook
Retour aux sources pour une cuisine à notre image. Engagée, inventive, reconnaissante, originelle et toujours plus audacieuse… Avec elle, c’est la délicatesse du végétal, les spécificités du terroir, le rythme des saisons, l’authenticité de l’agriculture, la douceur des cueillettes, la ruralité de la chasse, de la pêche durable ou encore de l’exotisme de nos inspirations de voyage qui y sont soulignés. Des produits bruts, issus de la nature environnante ou plus élaborés, en direct des producteurs locaux, sont soigneusement sélectionnés puis revisités avec audace et poésie. Dans le respect des saisons, Guillaume s’autorise tous les accords pour offrir une cuisine intuitive, inattendue et harmonieuse où l’alchimie des saveurs bouscule avec douceur notre quotidien.
Pour ce nouvel opus du palégrié, Guillaume fort de ses convictions, a voulu une cuisine entièrement réalisée à la braise. Guillaume apprécie le temps qui s’étire, les cuissons primitives, et ce que le feu peut apporter de supplément d’âme en gastronomie. En s’éloignant des facilités de technologie et en privilégiant des modes de cuisson historique, Guillaume propose une cuisine toujours plus créative et délicate. Une occasion unique de réhausser les saveurs et de faire renaître le goût originel de ce qui nous entourent. Dans le cadre intimiste du palégrié, sous le doux crépitement de la braise, ses créations contemporaines sont exaltées par ce qu’offre la flamme et ses températures extrêmes. Des notes fumées de plantes aromatiques, d’innombrables saveurs, raffinées effleurées par les flammes, des produits nobles tout juste braisés… les repères sont chahutés et l’expérience unique!
Au palégrié, la nature et le terroir sont les vrais patrons ! De cette incroyable combinaison entre notre territoire et les savoir-faire locaux naissent et se développent des spécificités. Autant de caractéristiques propres, créatrices de liens invisibles, qui renforcent chaque jour notre attachement au Vercors.
Au fil des rencontres, des échanges, des moments de partage, des périples dans le vignoble, Chrystel construit la cave du palégrié. Soucieuse du vivant, des vins libres et toujours en quête de nouvelles pépites, Chrystel n’oublie pas les domaines d’exception. Le vin est un univers riche et complexe avec une infinité de styles, de vignerons… Sa carte propose une sélection éclectique de vins qui regroupe de nombreux terroirs, même ceux d’ailleurs… Et finalement, le vin qui marque est aussi celui qui a laissé un merveilleux souvenir de partage…
Notre restaurant est établi dans la grange familiale où perdure spontanéité, authenticité et simplicité.
« Passez la porte de chez l’Henri,
vous êtes au palégrié! »
Chrystel et Guillaume
Chez L’Henri
66, rue de la Tour
38112 Autrans Méaudre en Vercors
restaurant@palegrie.fr
Ouverture du restaurant :
– Déjeuners : lundi – vendredi – samedi – dimanche
– Dîners : lundi – jeudi – vendredi – samedi
Pour réserver votre table au restaurant,
merci de nous contacter par téléphone ou remplissez le formulaire :
A partir de six convives merci de nous consulter pour le choix du menu.
Nous ne pouvons pas répondre à toutes les restrictions alimentaires ainsi qu’à certaines allergies le jour de votre venue. Merci de bien vouloir nous communiquer vos allergies au moment de la réservation.
Palégrié vous souhaite de Bonne Fêtes de fin d’année et de Bonnes Tables !
Le restaurant ne fait pas de bon cadeau.